A tétel – A keményítő kimutatása

A KEMÉNYÍTŐ KIMUTATÁSA

 1) A keményítő felépítése, funkciója

 

  • vízben rosszul oldódó makromolekula
  • szerkezete:
    • monomerje: glükóz
    • dimerje: maltóz ( benne glikozidkötések, kondenzációval)
    • 2 féle szerkezeti egységből áll:
      • amilóz: elágazás nélküli lánc – spirális szerkezetű
      • amilopektin: elágazásokat tartalmazó lánc
  • nem édes ízű
  • feladata: növényekben tartalék tápanyag
    • a fotoszintézis során keletkezik
    • fajra jellemző alakú szemcsék formájában tárolódik
    • raktározó alapszövetben
      • pl. gyökérben – sárgarépa karógyökere
      • föld alatti szármódosulásban – burgonya gumója
  • emésztése:
    • szájüregben amiláz kezdi (pH= 7,5)
    • hasnyálmirigy amiláz enzime (pH=8)
      • vékonybélben hat
    • vékonybélnedv diszacharidokat bontó enzimei (pH=8)
    • emésztés hidrolízissel dimerekre, majd monomerekre

 

 2) A kísérlet menete

 

  • Vágj ketté egy burgonyagumót, az így nyert felületről vegyél kaparékot!
  • A kaparékot tedd tárgylemezre, cseppents rá vizet, fedd le fedőlemezzel!
  • A készítményen Lugol-oldatot szívass át szűrőpapírcsík segítségével!
  • Rajzold le a látottakat, jelöld a nagyítás mértékét!

 

 3) A kísérlet értelmezése

  •  nagyítás mértéke: objektív nagyítása x okulár nagyítása
  • keményítő kimutatása:
    • színreakció: jód színváltozása keményítő jelenlétében
      • Lugol oldat (KI-I2): sárgásbarna színű → az apoláris jódmolekula behatol az amilóz spiráljába → a két molekula kapcsolata miatt megváltozik a jód fényelnyelő képessége → kék szín
  • keményítő szerkezete:
    • a keményítő szemcsék réteges felépítésűek
    • bennük a keményítő két különböző összetevője: amilóz, amilopektin
      • amilopektin (80%) glükózból álló, 20-25 egységenként elágazásokat tartalmazó molekula
      • amilóz: több száz glükózból álló el nem ágazó lánc, spirálisan felcsavarodik és hidrogén kötések stabilizálják
  • keményítő kimutatás vizes oldatában:
    • keményítő oldata + Lugol-oldat → kékeslilás oldat→ felmelegítve újra sárgásbarna lenne (a hőmozgás kirázza a jódot az amilózból)